法式甜點進化史｜從宮廷到餐桌，18種法國甜點介紹一次看！

法式甜點優雅精緻的外型和層次豐富的口感，總是讓人無法抗拒。但你知道法式甜點種類有哪些，它們背後的故事又有哪些故事嗎？本文一次帶你認識！最後還有法式甜點推薦，讓你不用出國就能享受經典法式風味！

一、法式甜點如何走向世界？從歷史探究法國甜點的迷人秘密

法式甜點，相信大家都不陌生，不論是精緻的馬卡龍、酥脆的千層派，還是香甜的閃電泡芙，都讓人無法抗拒。但你知道這些令人垂涎的甜點是如何誕生，又是怎麼風靡全球的嗎？讓我們一起走進歷史，為你介紹法式甜點的迷人故事。

（一）原料與製法雛形

在很長一段時間裡，法國的甜點製作相當簡單，大多只用堅果、麵粉、蜂蜜等基本材料。到了公元前 4 世紀亞歷山大大帝遠征印度後，將甘蔗引進歐洲，才出現了新的甜味來源。隨著製作技術逐漸精進，這些甜點才開始在貴族的餐桌上嶄露頭角。

（二）宮廷的推動

法式甜點在 17 世紀的法國宮廷中迎來黃金時期，當時更出現了第一本糕點製作指南《Le pâtissier françois》（意為《法國甜點師》）。路易十四時期，宮廷更是延攬了許多一流甜點師，將馬卡龍、千層酥等經典甜點發揚光大，使法式精緻甜點也成為了黃金時代繁華奢靡的最佳寫照之一。

（三）從宮廷到大眾

法國大革命後，甜點製作開始在民間蓬勃發展。雖然製程變得較為簡化，但甜點師們仍堅持使用優質食材，並以追求細膩口感為目標。到了 19 世紀，像是 Ladurée 這樣的巴黎甜點店，更推動了甜點的普及化，讓精緻的法式甜點走入大眾生活，也為其日後的國際化奠定基礎。

（四）從法國到世界

法式甜點不只是種類豐富多元，更以其精緻典雅的外觀和層次豐富的口感征服了全世界。像是馬卡龍、舒芙蕾、蒙布朗等經典甜點，如今都成為全球甜點店的必備品項，而法式甜點更成為了精湛烘焙工藝的代名詞。

二、法式甜點有哪些？甜點控必懂的18 種常見法式甜點種類

簡單介紹法式甜點的進化史後，接下來讓我們一起認識 18 種常見的法式甜點種類：

常見法式點心 1：馬卡龍 Macaron

你知道嗎？這款以蛋白、杏仁粉和糖製成的經典法式夢幻甜點，其實源自義大利！16 世紀時由凱瑟琳．德．麥地奇（Caterina de' Medici）引進法國，最初只是單層的杏仁餅乾，直到 20 世紀，巴黎甜點大師 Pierre Hermé 創新改良，才發展出現今雙層夾餡的經典形式，讓馬卡龍搖身一變成為法國最受歡迎的甜點代表。

常見法式點心 2：舒芙蕾 Soufflé 

（舒芙蕾示意圖／FreePik）

舒芙蕾誕生於 18 世紀的法國，法文原意是「膨脹」。這款經典甜點由法國名廚安東尼・卡雷姆（Antonin Carême）推廣，很快就成為法國宮廷宴席上的明星甜點。舒芙蕾以蛋白霜為核心，經過烘烤後猶如雲朵般柔軟，品嚐時需要把握時間，才能享受最完美的口感。

常見法式點心 3：可麗露 Canelé

（可麗露示意圖／FreePik）

來自法國波爾多的可麗露有著不俗的淵源：傳說最早是由當地修女們利用剩餘的蛋黃研發製造，其販售所得會用於救助貧民。別看它咖啡色的外表不起眼，可麗露焦糖般的酥脆外殼搭配濕潤的香草內餡，自 17 世紀以來就是波爾多最具代表性的美食象徵。

常見法式點心 4：費南雪 Financier

這款金條形狀的小蛋糕，因外型而被暱稱為「金磚蛋糕」。Financier 在法文中意為「金融家」，據說最早是為了讓忙碌的金融從業人員能夠快速享用而設計；但也有人認為它其實是源自於法國洛林地區的「修女蛋糕」。而現代的費南雪以杏仁粉、焦化奶油、蛋白和糖為基底，搭配各式淋醬，成為法國節慶和家庭聚會不可或缺的經典甜點。

常見法式點心 5：達克瓦茲 Dacquoise

（達克瓦茲示意圖／FreePik）

達克瓦茲發源於法國西南部的達克斯（Dax），傳統作法是將兩片蛋白霜烤製的餅皮夾入奶油餡。現今流行的版本，其實是經過日本甜點大師三嶋隆夫改良，融入了和菓子的製作精神，讓這款甜點更加精巧可口，層次更加豐富。

常見法式點心 6：蒙布朗 Mont Blanc

（蒙布朗示意圖／FreePik）

以歐洲最高峰為名的蒙布朗，外型就像覆蓋白雪的山峰一般優雅動人。這款發源於 19 世紀法義邊境的甜點，以栗子泥、鮮奶油、蛋白和糖製成，最早在巴黎流行，現已成為世界各地秋季最受歡迎的經典甜點之一。

常見法式點心 7：布列塔尼酥餅 Galette Bretonne

布列塔尼酥餅是來自法國西北部布列塔尼地區的特色甜點，以當地著名的鹹奶油為基底。經過多層反覆折疊的麵團，烤製出外層金黃酥脆、內層柔軟的獨特口感。表面特有的刻痕紋路是它的標誌，鹹甜交織的迷人風味更讓它成為近年備受矚目的人氣甜點。

常見法式點心 8：閃電泡芙 Éclair

（閃電泡芙示意圖／FreePik）

閃電泡芙的名字別具巧思，除了形狀像閃電外，更暗示了這款甜點「眨眼間就被吃光」的魅力。由 19 世紀的甜點大師 Antonin Carême 發明，以空心泡芙為基底，內餡可選擇不同口味的奶油，表層淋上誘人的巧克力糖衣，是經典中的經典。

常見法式點心 9：國王派 Galette des Rois

（國王派示意圖／FreePik）

國王派源自天主教「主顯節」紀念三王朝聖的傳統，在 2 層酥皮內包裹著杏仁奶油餡，裡面還藏有一顆小瓷偶，尋獲它的幸運兒會被加冕為當天的「國王」或「皇后」。如今，國王派早已不再侷限於特定宗教或節日，而是備受大眾喜愛的冬季甜點。

常見法式點心 10：磅蛋糕 Quatre-Quarts

Quatre-Quarts 在法文中意為「4 個四分之一」，代表麵粉、奶油、糖和雞蛋 4 種主要食材，用量必須完全相等。即使食材簡單，也能呈現出濕潤綿密的口感，充分展現法式甜點「樸實中見精緻」的特色。現代版本更會加入香草、檸檬或巧克力等風味，讓經典風味再升級。

常見法式點心 11：法式薄餅 Crêpes

（法式薄餅示意圖／FreePik）

法式薄餅是源自法國布列塔尼的傳統美食，最早為農村的日常主食，麵糊以麵粉、牛奶和雞蛋製成，可隨喜好搭配甜鹹配料。正統的法式薄餅講求柔軟的口感，不會煎到酥脆，再搭配新鮮水果與特製醬料，呈現出細膩的法式風味。

常見法式點心 12：法式檸檬塔 Tarte au Citron

（法式檸檬塔示意圖／FreePik）

法式檸檬塔是款充滿清新風味的甜點，以酥脆的塔皮為基底，搭配濃郁的檸檬奶油內餡，頂層點綴糖霜或蛋白霜。相傳發源於盛產檸檬的南法小城 Menton，如今已成為全球甜點店的必備經典。

常見法式點心 13：堅果塔 Nut Tart

法式堅果塔是一道歷史悠久的傳統甜點，最常見的是以核桃為主角的「核桃塔」。酥脆的塔皮中裝入以砂糖與奶油調製的焦糖堅果內餡，烤至金黃酥香。法國人特別喜歡在秋冬季節品嚐這道甜點，既可以單獨享用，也可以搭配咖啡或紅酒。

常見法式點心 14：法式可頌 Croissant

（法式可頌示意圖／FreePik）

可頌其實源自奧地利，最初是為了紀念抵禦土耳其入侵的勝利，糕點師特地做成土耳其國旗上新月的形狀。18 世紀由奧地利公主瑪麗．安東尼內特（Marie Antoinette）嫁入法國後引進，經過改良發展成今日層次分明、酥脆可口的模樣，與長棍麵包一同成為法國的代表美食。

常見法式點心 15：歐培拉蛋糕 Opéra Cake

（歐培拉蛋糕示意圖／FreePik）

相傳於 20 世紀由巴黎名店 Dalloyau 創作的歐培拉蛋糕，以杏仁海綿蛋糕、奶油霜、咖啡和巧克力甘那許層層堆疊而成，精緻的外觀宛如巴黎歌劇院的舞台，不僅視覺華麗，多層次的口感更是令人難忘。

常見法式點心 16：瑪德蓮 Madeleine

瑪德蓮的故事要回溯到 18 世紀，相傳是由洛林公爵府上一位名叫瑪德蓮的女僕，在甜點師臨時缺席時，以簡單的食材烤製而成。這款以雞蛋、麵粉、糖、奶油和泡打粉製成的貝殼型小蛋糕，以樸實的風味征服了貴族的味蕾，漸漸成為巴黎咖啡館的必備甜點。時至今日，瑪德蓮仍然以其簡單純粹的美味，吸引著世界各地的甜點愛好者。

常見法式點心 17：法式烤布蕾 Crème Brûlée

（法式烤布蕾示意圖／FreePik）

這款 17 世紀就出現在法國名廚馬西亞洛（François Massialot）食譜中的甜點，以香草奶油為基底，表面撒上砂糖後烤至焦糖化。輕敲表面時發出的清脆聲響，以及濃郁滑順的內餡，讓它成為最受歡迎的法式甜點之一。

常見法式點心 18：拿破崙蛋糕 Napoleon／Mille-Feuille

（拿破崙蛋糕示意圖／FreePik）

這款甜點與拿破崙皇帝其實並無淵源，名稱可能是從義大利城市拿坡里演變而來。在法國被稱為「千層派」的它，以多層酥皮搭配濃郁奶油或果醬，經典版本的表層撒上細緻糖霜。現代版本更加入了水果或堅果，展現法式糕點的精湛工藝。

這 18 款法式經典甜點，每一款都承載著獨特的歷史與風味，展現了法國糕點師精湛的工藝，也讓我們一窺法式甜點的迷人魅力。

三、法式甜點推薦｜CUPETIT 卡柏蒂，為你呈獻甜點殿堂的極致精品

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現在就讓我們一起走進法式甜點的世界，品味每一款甜點背後動人的故事！