布列塔尼酥餅是一種法式小圓餅，隨著法式風潮逐漸廣為人知。本文將介紹布列塔尼酥餅由來，並分享布列塔尼酥餅食譜，解答製作常見問題。如果覺得DIY太麻煩，或者想品嚐新穎口味，推薦你到卡柏蒂一探究竟！
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目錄： |
一、布列塔尼酥餅介紹，2 分鐘認識法式甜點界新寵兒
（一）布列塔尼酥餅是什麼？
布列塔尼酥餅（Galette Bretonne）是源自法國布列塔尼地區的經典甜點，口感酥脆，入口即化，並且富有濃郁的奶油風味，因而廣受歡迎。布列塔尼酥餅的主要材料包括奶油、蛋黃、砂糖及麵粉等，在製作過程中更會額外加入些許海鹽，呈現出獨特別緻的甜鹹滋味。
布列塔尼酥餅形狀為直徑約 5～6cm 的圓形，但由於餅乾厚度達 1cm 左右，因此能做到外層硬脆、內層酥鬆的口感，極具層次。此外，布列塔尼酥餅上以叉子畫出的壓痕更是標誌性的特色，為這款小圓餅烙下獨一無二的印記。
（二）小圓餅的身世：布列塔尼酥餅由來解析
布列塔尼地區位處法國最西端，瀕臨大西洋，以盛產「鹽之花」（Fleur de Sel）頂級海鹽而舉世聞名。此外，溫帶海洋性氣候讓當地長年濕潤、溫差較小，因此酪農業相當發達，數百年前已發展為奶油的傳統產地之一。布列塔尼酥餅正是這 2 大物產的完美結合，當地人將奶油與海鹽的滋味予以重新詮釋，創造出這款風味獨特的甜點。
隨著法式甜點走向世界，布列塔尼酥餅亦逐漸為世人所知，同時也有更多的烘焙創意注入到這款經典甜點之中。
二、布列塔尼酥餅食譜不藏私，在家就能 DIY 的酥脆美味
（一）簡易布列塔尼酥餅作法分享，烘焙愛好者必看！
布列塔尼酥餅香酥誘人的滋味令人一試難忘，讓許多烘焙愛好者躍躍欲試，希望在家重現美味。卡柏蒂的專業甜點師為你整理了簡易的食譜，一起試著親手製作吧！
製作布列塔尼酥餅的主要材料包括：
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無鹽奶油：150 克（室溫軟化）
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砂糖：100 克
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蛋黃：2 顆
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低筋麵粉：200 克
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鹽之花（或海鹽）：1/4 茶匙
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泡打粉：1/2 茶匙
製作步驟如下：
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攪拌奶油與糖：將室溫軟化的無鹽奶油與砂糖混合，攪拌至奶油呈現乳白色，並變得蓬鬆。
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加入蛋黃：分次加入蛋黃，每次加入後攪拌均勻。
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篩入粉類：將低筋麵粉、泡打粉及鹽之花篩入然後輕輕拌勻，需要注意避免過度攪拌導致口感變硬。
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冷藏：將麵團揉成球狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
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切割塑形：將麵團擀平至約 1cm 厚度，使用直徑約 5cm 的圓形塔圈切割出餅乾形狀。
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壓紋裝飾：使用叉子在餅乾表面壓出紋路，作為視覺的點綴。
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烘烤：將餅乾重新放入塔圈，並將烤箱預熱至 170°C，烘烤約 25 分鐘，直到表面呈現金黃色。
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放涼：烘烤完成後，將餅乾放在烤架上放涼並脫模，讓酥餅達到最佳的酥脆口感。
（二）法式甜點師秘藏心法：4 個布列塔尼酥餅製作技巧
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善用模具
相比起一般餅乾，布列塔尼酥餅的厚度較高，因此使用不鏽鋼圓形塔圈不僅可以確保每塊酥餅大小形狀一致，重新套入塔圈再烘烤的作法也能增加餅乾外圍的烘烤程度，製造出更硬脆的口感。
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厚度控制
布列塔尼酥餅的理想厚度為 1cm 左右，如果在擀平麵團時擀得過薄，便容易造成烘烤過度，過厚則可能導致內部不熟、口感欠佳，這也是布列塔尼酥餅製作失敗較常見的原因。
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壓痕處理
壓紋裝飾可謂製作布列塔尼酥餅必不可少的步驟，使用叉子在餅乾表面壓出劃痕或十字時，如壓得過淺，經烘烤後壓痕便會消失；如過深則會破壞餅乾的結構，容易在烘烤的過程中塌陷或過熟。此外，每壓完 1 次都應該清理叉子，以免將附著其上的麵團沾到另一塊餅乾上，影響外觀。
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放涼脫模
由於布列塔尼酥餅層次較多，整體結構較一般餅乾鬆散，在剛烤好時尤為脆弱，因此建議待酥餅放涼後再進行脫模，減低出現碎裂的機會。
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三、布列塔尼酥餅製作 4 大常見問題，專業甜點師逐一解答
（一）布列塔尼酥餅如何保存？
一般而言，布列塔尼酥餅可採用常溫保存， 將完全放涼的布列塔尼酥餅放入密封罐或密封袋中，並存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射，便可保存約 30 天。 若天氣炎熱或濕度較高，則建議將布列塔尼酥餅放入密封容器後冷藏保存，並在食用前稍微回溫，以保持口感。
（二）製作布列塔尼酥餅一定要使用模具嗎？
不一定，但一般較建議使用模具。不鏽鋼圓形塔圈有助於餅乾成形得更好、更規整，烘烤層次更分明。如果沒有模具，也可以將麵團整形成長條狀，在切片後直接烘烤，但成品可能略顯不規則，口感和質感不如模具版細緻。
（三）布列塔尼酥餅適合新手入門嗎？容易失敗嗎？
布列塔尼酥餅使用材料和製作步驟簡單，不僅不需要複雜的裝飾技巧，也沒有發酵或操作特殊工具的工序，因此相當適合烘焙新手製作。只要打發和攪拌的程度適中，並在擀平麵團時控制好厚度，便不太容易失敗。
（四）常見布列塔尼酥餅口味有哪些？
源自布列塔尼地區的經典口味為奶油海鹽，而隨著這款小圓餅走進大眾的視野，近年來可可、抹茶、焦糖等口味的新產品亦愈來愈普遍。卡柏蒂明白你對經典與創新口味感到難以取捨，因此一共推出 4 種口味，滿足你的味蕾。
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經典原味布列塔尼酥餅：使用高級鹽之花，呈現鹹甜交織的傳統風味
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蔗香黑糖布列塔尼酥餅：甘蔗的清香與黑糖的甜潤相互交融，再加上烘焙香氣，極富層次
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特濃可可布列塔尼酥餅：奢華比利時牛奶巧克力淋醬創造全新口感，濃郁苦甜大人味
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金鑽鳳梨布列塔尼酥餅：精選台灣金鑽鳳梨，融入在地特色，果香與奶油香相互激盪
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四、布列塔尼酥餅推薦：卡柏蒂，用心打造多層次誘人滋味
CUPETIT 卡柏蒂「布列塔尼酥餅」禮盒，從內而外都透現著法式精緻奢華的風格，最適合作為企業贈禮，向你的合作伙伴致以真誠謝意。每一片布列塔尼酥餅均採用嚴選食材製作而成，超卓的烘烤技藝讓小圓餅內交織著層次豐富的酥脆和香醇迷人的奶香，讓每一次品味都成為一場味覺饗宴。
華麗精美的金煙花禮盒中，裝載著精心搭配經典原味、蔗香黑糖、特濃可可、金鑽鳳梨 4 種口味，從濃郁奶香到酸甜果香一應俱全，滿足不同喜好。金色鋁箔袋獨立包裝不僅能有效防潮、阻光，鎖住新鮮美味與最佳口感，更方便在辦公室分享，最能凸顯你的用心。
為了讓這份贈禮更有意義，卡柏蒂與多個公益團體合作，包括伊甸基金會、慢飛兒庇護工場及自閉症總會，透過不同的支助方式，守護弱勢群體。此外，為履行 ESG 的企業責任，金煙花禮盒選用符合環境永續核發認證的 FSC 紙材，以及能百分百生物分解的無礦物油印墨印製而成，希望你送出禮盒的同時，也能為社會和地球盡一分力。
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禮盒內容物：
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布列塔尼酥餅禮 S（4 入）：經典原味布列塔尼酥餅 1 入／蔗香黑糖布列塔尼酥餅 1 入／特濃可可布列塔尼酥餅 1 入／金鑽鳳梨布列塔尼酥餅 1 入
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布列塔尼酥餅禮 M1（8 入）：經典原味布列塔尼酥餅 4 入／蔗香黑糖布列塔尼酥餅 4 入
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布列塔尼酥餅禮 M2（8 入）：經典原味布列塔尼酥餅 2 入／蔗香黑糖布列塔尼酥餅 2 入／特濃可可布列塔尼酥餅 2 入／金鑽鳳梨布列塔尼酥餅 2 入
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布列塔尼酥餅禮 M3（4 入＋茶食禮）：經典原味布列塔尼酥餅 1 入／蔗香黑糖布列塔尼酥餅 1 入／特濃可可布列塔尼酥餅 1 入／金鑽鳳梨布列塔尼酥餅 1 入／黃梔烏龍茶 1 入（內含 20 入立體茶包）
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布列塔尼酥餅禮 L1（12 入）：經典原味布列塔尼酥餅 4 入／蔗香黑糖布列塔尼酥餅 4 入／金鑽鳳梨布列塔尼酥餅 4 入
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布列塔尼酥餅禮 L2（12 入）：經典原味布列塔尼酥餅 2 入／蔗香黑糖布列塔尼酥餅 2 入／特濃可可布列塔尼酥餅 4 入／金鑽鳳梨布列塔尼酥餅 4 入
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布列塔尼酥餅禮 L3（8 入＋茶食禮）：經典原味布列塔尼酥餅 2 入／蔗香黑糖布列塔尼酥餅 2 入／特濃可可布列塔尼酥餅 2 入／金鑽鳳梨布列塔尼酥餅 2 入／黃梔烏龍茶 1 入（內含 20 入立體茶包）
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布列塔尼酥餅禮 XL1（16 入）：經典原味布列塔尼酥餅 4 入／蔗香黑糖布列塔尼酥餅 4 入／特濃可可布列塔尼酥餅 4 入／金鑽鳳梨布列塔尼酥餅 4 入
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布列塔尼酥餅禮 XL2（12 入＋茶食禮）：經典原味布列塔尼酥餅 2 入／蔗香黑糖布列塔尼酥餅 2 入／特濃可可布列塔尼酥餅 4 入／金鑽鳳梨布列塔尼酥餅 4 入／黃梔烏龍茶 1 入（內含 20 入立體茶包）
※ 以上為參考資訊，實際內容物以官網販售為準。
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參考費用：
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布列塔尼酥餅禮 S（4 入）：NT$ 300
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布列塔尼酥餅禮 M1（8 入）：NT$ 500
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布列塔尼酥餅禮 M2（8 入）：NT$ 620
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布列塔尼酥餅禮 M3（4 入＋茶食禮）：NT$ 790
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布列塔尼酥餅禮 L1（12 入）：NT$ 790
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布列塔尼酥餅禮 L2（12 入）：NT$ 920
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布列塔尼酥餅禮 L3（8 入＋茶食禮）：NT$ 1,180
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布列塔尼酥餅禮 XL1（16 入）：NT$ 1,380
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布列塔尼酥餅禮 XL2（12 入＋茶食禮）：NT$ 1,620
卡柏蒂布列塔尼塔酥餅，送禮自用兩相宜