費南雪大揭秘：認識由來和作法，拆解法式金磚蛋糕的美味秘密！

費南雪是什麼？本文將介紹經典法式甜點費南雪，介紹其由來與做法，讓你輕鬆在家自製美味！接著分析費南雪瑪德蓮二者差別，同樣是法式小蛋糕，風味卻各有千秋。最後推薦卡柏蒂幾款金磚費南雪蛋糕，總有一款深得你心！

一、「金磚蛋糕」費南雪從何而來？一起探究費南雪的前世今生

（一）費南雪是什麼？小小甜點的由來眾說紛紜！

費南雪法文原名 Financier，字面意義為「金融家」，屬經典的法式甜點，是一款主要以杏仁粉、糖粉、蛋白和焦化奶油製成的小蛋糕。其外層酥脆，內部濕潤，散發濃郁的杏仁香氣。費南雪呈長方形，形似金磚，因此在中文地區有時也被稱作「金磚蛋糕」。

關於費南雪的由來目前並無確切說法，其中一種最流行理論認為在 19 世紀末，巴黎一位名為拉辛（Lasne）的糕點師在證券交易所附近開設了一家糕點店。為了方便忙碌的銀行行員能夠輕鬆享用，他創作了外型規整、便於攜帶的小蛋糕，可輕鬆收在口袋或公事包中，其造型參考了金磚，並取名為  Financier。 

另一派的說法中，費南雪的前身為「修女蛋糕」（Visitandine），這是一種由修女們製作的橢圓形杏仁小蛋糕。隨著時間推移，這種蛋糕的形狀、名稱、製作方法產生了改變，最終成為我們今日所知的費南雪。 

（二）費南雪的現代做法介紹

時至今日，費南雪的製作方式已經逐漸定型，奠定了家喻戶曉的法式經典滋味。以下，由專業甜點師與你分享費南雪的作法，這個周末就在家裡試著自製看看吧！

製作費南雪的主要材料包括：

• 杏仁粉

• 糖粉

• 蛋白

• 無鹽奶油

• 低筋麵粉

製作步驟如下：

1. 中小火加熱奶油，直至其顏色轉為焦糖色並散發如同堅果般的香氣，製成「焦化奶油」。

2. 將杏仁粉、糖粉和低筋麵粉混合過篩。

3. 將焦化奶油趁熱倒入粉中，迅速攪拌至完全融合。

4. 加入蛋白，攪拌均勻，形成麵糊。

5. 用保鮮膜將麵糊封存，放進冰箱冷藏 1 晚。

6. 取出麵糊後放置在室溫中稍微退冰，再倒入長方形模具中，約 8 分滿。

7. 在預熱至約 180°C 的烤箱中烘烤約 16～18 分鐘，直至表面金黃。

費南雪的獨特風味主要來自於焦化奶油和杏仁粉交織而成的濃郁口感。喜歡嚐鮮的你也可選擇額外加入杏仁粒，或者選用抹茶粉、巧克力、開心果等，讓這款經典甜點迸發新滋味。

二、費南雪瑪德蓮如何分辨？甜點達人不可不知！

法式甜點種類繁多，當中不乏與費南雪類似的小蛋糕，有時讓人難以分辨。像是瑪德蓮（Madeleine），雖然與費南雪同為法式小蛋糕，但它們在成分、外觀、口感和風味上都有所不同，一起來看看它們的差別：

• 外觀：瑪德蓮呈貝殼狀；而費南雪則多為長方形，形似金磚。 

• 主要成分：瑪德蓮使用全蛋、麵粉、糖和奶油製作而成，常加入檸檬皮或香草增添風味；費南雪僅使用蛋白，並搭配杏仁粉、糖粉和焦化奶油來進行製作，因此帶有濃郁的杏仁與焦化奶油香氣。 

• 口感與風味：瑪德蓮口感較為蓬鬆，帶有淡淡的檸檬或香草香氣；費南雪口感濕潤扎實，表面略脆，散發濃郁的堅果香氣。 

如果你想要嘗試製作瑪德蓮，可參考這個簡易食譜：

• 材料準備：全蛋、細砂糖、麵粉、溶化的奶油，視喜好可添加檸檬皮或香草精。

• 製作步驟：

• 將全蛋與細砂糖打發至顏色變淺、體積膨脹。

• 篩入麵粉，輕輕拌勻。

• 加入溶化的奶油和檸檬皮屑或香草精，混合均勻。

• 將麵糊倒入貝殼形模具中至 8 分滿。

• 在預熱至 190°C 的烤箱中烘烤 10～12 分鐘，直到表面金黃。

由於費南雪和瑪德蓮成分較單純，因此均可作常溫保存，然而如果運送距離太遙遠，或者天氣較炎熱時，我們仍建議你採用冷凍保存以保證蛋糕的新鮮度。

三、費南雪哪裡買？推薦法式甜點專家卡柏蒂，細膩風味一試傾心

除了經典的杏仁原味外，近年愈來愈多不同口味的費南雪進入大家的視野，帶來全新的味覺體驗。CUPETIT 卡柏蒂為了讓大家品嚐到新意不絕、精彩可期的法式滋味，共推出 3 款費南雪口味：

• 黃金檸檬費南雪：綿密的費南雪糕體，加上主廚以新鮮檸檬汁與檸檬皮特製的淋醬，營造出多層次饗宴，是卡柏蒂超人氣網購甜點。

• 茶金焦糖費南雪：香氣馥郁的焦糖海鹽醬，搭配酥菠蘿與法式覆盆子果泥，伯爵茶香誘發複雜的鹹甜交織，帶來絕佳的味覺體驗。

• 黑金可可費南雪：香濃細緻的巧克力淋醬，加上巧克力酥菠蘿與金箔碎的精緻點綴，打造出厚重奢華的極致可可風味，可謂經典不敗之選。

濕潤扎實的費南雪濃縮了各式動人風味，兩口吃完根本不夠過癮！CUPETIT 卡柏蒂特別推出放大版費南雪，讓你充分享受、細細品味，完全沉浸在細膩誘人的法式滋味之中。